开水烫三分钟左右，鸡皮微微变黄的状态即可出锅。

    接下来就是油炸的时间，不过在此之前要将鸡rou的残留的水渍擦干，如果带着水渍入锅炸的话，则容易粘锅，鸡皮也算胶原蛋白，所以不管是什么锅，不擦干净水分都会粘锅，无一例外。

    光是用厨纸擦的话，擦不干净，好在她的厨房设施齐全，有食材烘干机，一般做需要脱水的食材才需要的一个机器，也是她任务完成的奖励之一。

    只需要吹三十秒即可，凌越十只鸡一块吹，很快即可挨个下锅炸。

    油温六到七成的时候再下鸡rou，整只鸡直接放入大油漏中，用锅勺淋油炸，如此反复慢慢地淋着炸能让鸡rou出锅后口感更有层次感，越吃到里面的rou就越嫩，越香。

    直到整只鸡的颜色被炸到更深一层的黄色后，这才放弃油漏，将整只鸡全部丢入油锅中。因为鸡rou表面事先裹了皮水的缘故，所以鸡皮的颜色很快就变红了，变成秀色可餐的红。

    整只鸡整下锅炸到左右部位全部变成金黄色后，再将其捞出。第一步皮水、第二步油炸全部完成。

    现在来到了第三步，卤鸡。因为鸡rou没有经过任何的腌制，所以此时的鸡颜色虽然好看，但没有一点味道，所以第三步就是给鸡rou入味。

    卤味也分步骤，第一步炒料，些许的油下入大块的姜片炒出香味，紧接着再加入葱段以及洋葱块。每入锅一样食材都先翻炒几秒再下新的大料，一层层激发食材的香味。

    三种配料巨头炒香后，再加入香料。

    凌越加的香料很多，有小茴香、香叶、白芷、rou蔻、丁香、rou桂、桂皮、草果等，让香料热了之后再加入海鲜酱加柱候酱，再加一勺蚝油、老抽、老酒以及一勺盐，再倒入足量的开水，由于颜色太淡，凌越又加一勺老抽上色、鸡Jing提鲜。

    这就是卤水的配方，将其全部倒入砂锅中，再放入炸好的鸡，大火到卤汁沸腾，转小火煮二十分钟的时间。

    这二十分钟的空挡，凌越则用来做熏鱼。

    二十分钟后鸡rou关火，紧接着焖十分钟的时间，让卤汁更渗透到鸡rou中，这便是港式烧鸡。

    先炸后卤的方法，不仅能给整只鸡定型，鸡rou保持一个形状，也能让rou质在入味的情况下保持更嫩的口感。这就是港式烧鸡的魅力。

    而且港式烧鸡其实不难，只要保证皮子紧rou松，那就是合格的港式烧鸡。

    鸡rou酥烂，掰开的时候皮紧紧贴着rou，薄薄的一层皮吃起来一点也不腻。而且鸡rou掰开的时候rou带着些粉红色，而且泛着水光，表示这rou嫩，见此，凌越这才满意地点头。

    这道菜她满意了。

    “食客应该也会满意。”凌越说。

    “应该？老大，你实在谦虚。”邓一珩在端菜出去的时候落下这句话，无形之中又夸到了凌越心里。

    这才是她留邓一珩在店里的最主要的原因，实在是每一句话都能夸到她心里。

    苦苦等待了两天的食客们见到邓一珩身影的出现，恨不得直接跑到他面前把他手上的鸡rou拿走，但还是克制住了，因为店里有位能打的肌rou健硕的保镖。

    每人敢动，怕被赶出去，毕竟有过先例。

    忠实粉丝 警察来了

    港式烤鸡无疑又是一道受食客们好评如chao的菜品，还有那干脆爽口的熏鱼。

    特别是马文宣，真好吃的忠实粉丝，她在遇上真好吃之后，探店账号就专注只发真好吃的菜了，每菜单不重样，她素材多到发不完，想文案剪辑视频的动作都赶不上凌老板。

    但越是这样她越开心，账号哪有自己的胃得到满足重要。

    眼前的烧鸡颜色均匀，些许油亮，她伸手试探性地触碰，很烫，刚出锅无疑。

    但她忍不了了，忍着烫掰开一块鸡腿，瞬间香喷喷的还带着原味鸡rou的香气以及各式各样香料的复合味钻入鼻尖，带着热腾腾的雾气。

    粉白的鸡rou跟些许金黄的鸡皮形成鲜明对比，这只鸡炸得很好，皮就只是一层薄薄的皮，里头的肥rou淋巴已经被炸干，她不喜欢吃任何肥rou的人很是满意。

    rou虽然有些白，但已经被香料的味道浸得有味，而且不是单纯的咸，而是香。是各种香味构成了这道菜的美味。

    而且这鸡rou在入口时一点都不柴，嚼的过程中汁水混合着香料的味道，吃多也不会腻，更重要的是这鸡rou在嚼完后没有烧鸡类型的菜里普遍存在的碎木渣子的口感，就很嫩很瓷，到位、到味、到胃。