&esp;&esp;一粤味居吃鸭脚扎，就觉得鹅外特咸，里没啥味。当还觉得奇怪，怎粤味居厨师犯低级错误。

    &esp;&esp;方才鸭脚扎味跟鲍腐卷有八，都咸鲜郁还带海味。

    &esp;&esp;唯独粤味居鸭脚扎和夏咏恩一款，里材料，包冰和叉烧，外面捆绑鸭也换成了鹅。

    &esp;&esp;来，还得用回鸭。

    &esp;&esp;完一步，经有了放弃念，又甘，继续理清洗鹅。

    &esp;&esp;且夏咏恩买还鹅，鹅，现代，贵了，鹅就卖贵，鹅价格更得吓。

    &esp;&esp;光买材一步，就发现鹅鸭更难买，价格也更贵。

    &esp;&esp;里“鲍”，并鲍鱼，粤菜，鲍其实一熬小汤，醇厚，常用来搭菜。

    &esp;&esp;尽一非常优，反过来，就意味鹅鸭更容易味。

    &esp;&esp;尽城及周城市吃烧鹅，起鸭来，鹅养规模还小太，货都得找农，难保持稳定常供应。

    &esp;&esp;前一困扰夏咏恩题，鸭及酱味，还没有得解决。

    &esp;&esp;除了鸭脚扎外，当还叫了，因此等吃鲍腐卷，突然灵光一闪。

    &esp;&esp;粤味居有充足工，还用低价收购批鲜鹅，荣楼没有样钱。

    &esp;&esp;毕竟起鹅，鸭餐桌更常见，鸭养经度规模化，然鹅就一样了。

    &esp;&esp;就清洗，发现鹅又厚又韧，即便力搓，也鸭样轻易破或者断裂。

    &esp;&esp;夏咏恩价钱鹅买回来，快就遇了第一难题。

    &esp;&esp;除非专门用来鹅肝鹅，才有型养场培育，鹅然也便宜。

    &esp;&esp;过一回探店，倒也全无收获。

    &esp;&esp;受粤味居启发，夏咏恩回来，也始尝试用鹅来包裹里面材料，尝试制作鸭脚扎。

    &esp;&esp;因此便冒一法，既然用红卤鸭脚扎吃，换成“鲍”呢？

    &esp;&esp;鹅腥膻味鸭更，所理起来就更复杂。光鹅彻底祛除腥膻味，就了一功夫。

    &esp;&esp;夏咏恩和一筐鹅小，最决定放弃。

    &esp;&esp;等实发现，粤味居所样，真有原因。

    &esp;&esp;最常见，就鲍扣鸭脚，鲍海参，鲍佛墙。早茶用鲍最就鲍腐卷，还有一些茶楼用鲍凤爪。

    &esp;&esp;除非卤，且还间卤制，否则咬就没味。

    &esp;&esp;卤鹅，纵然外都味了，也因为煮太久变得韧足，吃起来简就一块抹布，怎嚼都嚼烂。

    &esp;&esp;其一间有改良版鸭脚扎茶楼，采用酱并红卤，夏咏恩吃起来觉得特熟悉，一半却没来底酱。

    &esp;&esp;因此吃起来和夏咏恩来有较差异，鹅更厚更韧，吃起来觉嚼，扎实，也正因为样，所才将里材料捆得，蒸也散或断裂。