我妈难得做了菜，你两筷子都吃光了，人家姑娘吃了没？你做人怎么这样呢？”

    老金为斯斯文文的小姑娘由衷地愤慨。

    陆辛看向沈小甜。

    沈小甜喝了一口大麦茶，表现出了非常衬自己脸的傻白甜气质。

    一分钟后，老金跟陆辛说起了自己在潍坊吃的饸饹面，他可是揣了问题要问的。

    “老太太还赶着我特意进了人家厨房去压那个面，没想到啊，那面真是跟我们这冷面有点像，早先还是用了高粱面，你说这一个是大东北的，一个……我听说他们那饸饹面最早是山西那边传过来的，你说它们怎么就一个做法了呢？”

    陆辛皱了一下眉头：“你是不是看老太太对我好，故意拿刁钻问题为难我呀？”

    老金嘿嘿直笑：“我家老太太那些手艺你都不知道学了多少去了，还能被我这小问题难住？嘿嘿，其实是我家老太太问我的，她就爱琢磨这些，就问我，这个饸饹面是不我们冷面的亲戚呀？我说我不知道，又被她给数落了一顿。”

    他的话音没落呢，坐在陆辛对面的沈小甜开口说了四个字：“醇溶蛋白。”

    哈？那是啥？

    两个男人一起看向沈小甜，看见小甜老师端着大麦茶，表情淡淡……竟然很像给学生补课的老师。

    “谷物中除了淀粉之外含有多种蛋白质，其中有一种叫醇溶蛋白，它的构成主要是低键能的氢键和疏水键，很容易断开，所以富含醇溶蛋白的面团就会有很好的延展性和黏性，高粱和荞麦的共同点是它们都富含这种醇溶蛋白，成分占比远高于小麦粉，所以它们相比较面粉会更难塑形。”

    小甜老师知识点说完了，喝了一口大麦茶。

    老金的脸有点儿僵，他求助地看看陆辛，并没有从他的脸上看到任何自己能懂的部分，又看向沈小甜：“然、然后呢？你说的是什么意思？”

    唉，懒于思考真是学生们的一个大问题，知识点都画出来了，为什么让他们自己答题就这么难呢？

    “高粱和荞麦的这个共性不就会导致它们会被用近似的手法加工么？！”

    把茶杯放在桌子上，沈小甜要不是记得自己不是在课堂上讲卷子，几乎就要说出那句名言了

    ——这可是送分题啊！

    “噗！”陆辛看着沈小甜，拍了一下桌子，终于忍不住大笑了起来。

    作者有话要说：　　小甜老师：我不想成为一个把分数送到学生手里的老师。

    （叹气

    最近看评论有人提到分子料理，分子无处不在，但是现行“分子料理”概念的烹饪方法不会出现在这篇文里，这篇文的主要内容就是小吃和家常菜，要是想看更花哨一些的大菜啊，厨艺比赛啊，可以去看我14年写的。

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    第7章 柿子

    “她的意思是说其实高粱和荞麦在一些成分上是相似的，所以呢……”陆辛沉思了一下，继续说道，“所以高粱面荞麦面都没劲儿，揉不成个儿。你想想，这些面都是古人搞出来的，那时候哪有白面啊？有什么就将就着弄呗，高粱面荞麦面不能做手擀面也不能做拉面，合成团子压出来也行，这就成了！”