清洗净被放铁锅，加冷，扔段葱、片姜，倒一腥米酒，烧，汤面浮起一层灰浮沫，用勺仔细撇净，煮钟，捞焯，等晾了，切成小均匀小段备用。

    「咱虽然让师傅费了老劲，瞧瞧乐呵呵，还有小志期待，来都识货家！咱肯定成一盘菜。」最段也怀期待。

    「就就！」一颗颗腌得黄透亮酸菜终有机缸了，奋雀跃，「咱借清解腻，借油，家伙锅里一汇合，酸辣齐活了，等了桌，绝一盘镇得住场菜，学肯定喜得了。」

    「哎呦，傻兄！」最始话截老横秋了，「咱独一无风味！志就稀罕味呢！了，哪臭味？叫，最接味，等和酸菜一爆炒，保得找北。」

    旁酸菜缸里泡酸菜早就听了外动静，此刻住翻了，酸溜溜咕嘟冒了泡，迫及待喊话，「兄，听咱搭伙了？放，等了锅，酸劲准保最腥遮得严严实实，顺带还给添胃酸，保准让。」

    铁锅里酸菜丝沸腾汤里疯狂收释放来油脂和鲜味，得意，「真呐！酸和油脂真太般了，味绝了！」

    盆里嘟嘟也住抖了抖清，「哎呦喂，算摆脱了一臭烘烘粘了，咱净了？」

    “！”胖师傅也举起里洗一截，“刚拿来真又腥又粘乎，瞧清，胖乎乎就喜。”

    旁另一截也惬意喟叹，「就！老师傅劲搓得真舒服，些脏东西全带了。」

    接来倒挤酸菜丝，和锅里一起翻炒均匀，酸菜酸涩味炒来，炒酸菜塌，炒酸来。

    林小棠将炒表微微发皱，煸足够油脂，加适量酱油翻炒，瞬间裹红亮酱，更加醇厚味冒了。

    早经锅里快翻，滋啦作响，「完毕！咱油脂全激发来了，酱也味了，准备迎接酸菜兄啦！」

    段也酸菜堆里惬意打，「酸菜兄，归，抢了风！容易桌回脸，等饭了得收敛，让学先迷。」

    「……咋还有味？都没味了吗？待学嫌弃？」旁一盆里惴惴安。

    将料爆，接倒切段猛炒，炒表微微焦黄，特殊味混辛辣厨房里弥漫来，臭吧，确实有，怎又勾得。

    加足量清没过材，烧，然转小焖煮半小，间一一秒过，锅里汤“咕嘟咕嘟”冒泡，酸和也合。

    葛师傅起腰，住捶了捶发酸背，盆里清净，角皱纹都了，“玩意，就收拾费劲，等了锅，味一来，保有都够家抢。”

    另一，铁锅早烧得，倒适量猪油，油姜末、蒜片、椒粒、八角，还有一红红辣椒段，“刺啦”一声，烈辛味瞬间充斥整厨，厨里众住咳嗽了声。

    位老师傅洗林小棠也没闲，跟跑前跑，一给师傅递碱面，一又抓玉米面撒盆里，然又换清，最还用淘米反复冲洗，一遍又一遍，搓洗变得清亮了才算完活。